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在日常生活中，生蔬菜和水果是食物酶的主要来源。但酶是很脆弱的，在摄氏40-50度时，酵素的作用就会消失。所以，不常吃新鲜果蔬，食用经过高温烹饪的食物和加工过的食物，都会导致酵素摄取不足。酶对身体有多少影响？一是吸收；二是分解酵素可食用；三是代谢酵素可将食物分解成小分子，可使身体更容易吸收，也能代谢体内的垃圾。

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消化酶在人体内分为消化酶和代谢酵素两种类型，也就是说我们吃的食物要通过消化霉菌的作用才能被我们身体吸收，排出的垃圾通过霉菌的作用排出体外。

酶酶是以动物、植物、菌类为原料，通过微生物发酵生产出含有特定活性成分的产品。通过研究发现啊，其中的酵素，其已知的活性成分有有机酸、多肽、寡糖、、黄酮、多酚类、氨基酸、天然、矿物元素、物等，这些都是酵素应有的天然营养元素。

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另外，在酵素发酵过程中， SOD的活性与原料的种类、发酵时间、环境调控等有密切关系，目前这方面的研究还很少。酶由于含有丰富的 SOD活性而具有很好的保健作用，经常将酵素 SOD活性的高低作为衡量其功效的指标。

采用单一水果与复合植物果蔬为原料，采用自然发酵和植入微生物的发酵工艺，对发酵过程中 SOD活性变化进行跟踪分析。

实验结果表明： SOD活性在植物酵素发酵过程中表现出先上升后下降的趋势；自然发酵状态下，复合酵素的 SOD活性较单一果酵素高，且持续时间较长；发酵过程中植入酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等微生物对酵素 SOD活性有显著提高。

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酶类的消化功能酵素不仅可以加快肠胃消化液与食物间的消化反应，而且还可以促进和促进消 i化器 i官消化液的分泌，使消化液充足，可以进行食物消化。这样，消化系统对食物的消化速度和消化量都得到提高，消化压力大大降低，消化系统不会出现“超时工作”的问题。同样，对于代谢系统，酵素中的代谢功能酵素也能加快机体的代谢反应，使我们的代谢系统能将多余的营养素及其他废物等从体外代谢出去。

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有吃有病的人，总喜欢拿五种传统营养物质作比较，那么，哪一种更重要？以下就来看看日本学者如何解释的：他们以建造房屋为例：蛋白质、油脂、糖是建筑材料，维 i他命和矿物质是各种各样的工具，酵素正是承担各种任务的工匠。即使有好的材料工具，没有劳作的工匠，也不能造出漂亮的房子。假如酵素不起作用，那五种营养素对人类来说都变得毫无意义。正因为酵素的辛勤工作，才能使各种营养物质得到有效利用，使各种生命活动得以顺利进行，才能达到每日健康。